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糯米甜糟

糯米甜糟

  做甜糟,在本地历史悠久,十分盛行。制作方法是将糯米煮成饭,后加酒饼,用较为密封的容器装好,若冬天则加一定温度,发酵36~48小时即成。这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身 ...

2019-11-1 10:41

炒田螺

炒田螺

田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级 ...

2019-11-1 10:40

安铺簸箕炊

安铺簸箕炊

 簸箕炊(米乞),因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称,其后放磨成桨的米粉于簸箕当中,待一层熟透后再逐渐添加,一般都有三层以上。待米粉全熟后,用小刀将其剐成格状,以方便食客食用,最后在其表面放上香油 ...

2019-11-1 10:37

石角扣肉

石角扣肉

 皮猪五花肉1000克,酸菜200克。  调料:酱油20克,清油1000克(约耗50克)。  做法:  1、把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油。  2、锅上火 ...

2019-11-1 10:36

广海鸡

广海鸡

廉江市良垌镇的广海鸡又名清水鸡为良垌镇刘水海首创,其鸡为自己鸡场饲养,鸡型瘦小,是专门吃虫子、散养长大的,肉质细嫩无污染,重量控制在500克左右,母鸡控制在成熟期产蛋前上厨。食清水鸡必以一碗浓汤蘸点伴食, ...

2019-11-1 10:34

精制番薯粥

精制番薯粥

  80年代后,随着人民生活水平的提高和饮食口味的变化,廉城、安铺都兴起了食番薯粥“热”,街头巷尾摆起了众多的番薯粥摊档(一般是在鸡饭摊档中备有),成为廉江饮食业中一个新鲜小食品。用料是番薯、清水和少许 ...

2019-11-1 10:32

牛杂串

牛杂串

为了保持传统牛杂的原汁原味,廉江的牛杂煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂的步骤:首先要反复清洗内脏和其他污垢;接着用盐腌制;之后文火煲至九成熟;然后再一次冲洗至最干净;再 ...

2019-11-1 10:31

塘蓬焖猪肉

塘蓬焖猪肉

  猪肉不一定要腩肉,半肥瘦的猪颈肉也可以,要切成粗件,姜片、蒜头、蒜仔(头到叶分开)、中芹、木耳、冬菇。烧红鑊,放入油、猪肉和一把粗盐,炒到一半放如姜片、蒜头、蒜仔一起炒。蒜仔(头)见熟就用筷子夹起.. ...

2019-11-1 10:29

安铺鸡饭

安铺鸡饭

  安铺鸡饭源于清道光咸丰年间。当时,从博罗县流落到安铺圩居住的李苍佑以开设小食店谋生。后来,他的4个儿子都以开设小食店、客栈、饭店等为业。其中三儿子李国超秉承粤菜特色,厨艺超群,制作的各种菜式和各式包 ...

2019-11-1 10:27

白切鸡

白切鸡

  白切鸡又名"白斩鸡"。清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡,"鸡功最巨,诸菜赖之, 故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。"单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有"太羹元 ...

2019-11-1 10:22

裹蒸粽

裹蒸粽

江裹蒸粽向以香滑可口、软硬适度著称,尤以廉城东街李伟坤的裹蒸粽脍炙人口,顾客“吃一个想两个”。  裹蒸粽做法,以精白糯米浸洗后凉干,再以生炸新鲜猪油稍炒后,加上叉烧瘦肉或五花炸扣肉,夹大红虾肉或蟹肉为 ...

2019-11-1 10:19

河唇鱼头汤

河唇鱼头汤

  河唇鱼头汤用水库之鳙鱼头烹制。水库鳙鱼头大、多髓,汤色浓白,甜而无腥。其鲜美可口,补脑益寿颇有好处是当地一大特色。每年都有不少游客慕名而来,一饱口福。.制法:1、取当地鹤地水库产的新鲜鳙鱼一条,(5斤 ...

2019-11-1 10:18

山姜头鸡汤

山姜头鸡汤

山姜头为一姜科植物的块根,相传俱有去湿、下气、健脾之药效。黄竹山山姜头鸡汤,用黄竹山产的山姜头及独特的汤料配制而已成,该汤纯白如牛奶,味道微甘,沙姜头独有的清香和鸡肉的香气相结合,喝下去十分鲜甜可口, ...

2019-11-1 10:14

九洲江简介

九洲江简介

  发源于广西陆川县大化顶的九洲江,全长162公里,在廉江市境内89公里,集雨面积2137平方公里,占全市土地总面积的67%,为廉江最长和支流最多的河流。它从市北部的石角镇入境由东向西斜贯全境,将全市分隔成西北 ...

2019-9-24 19:05

茗皇茶业基地简介

茗皇茶业基地简介

  茗皇茶业基地位于我市长山镇一带,这里地处粤桂山脉,周围耸立着仙人峰、晒谷嶂等山峰,群绵连绵,林密沟深;溪流纵横,泉涌不断,景色怡人。高海拔的群山,沿海的气候,让这里终年雨水充沛,云雾缭绕,郁郁葱葱 ...

2019-9-24 19:00

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